直播间里的美食为啥总是这么诱人？当李佳琦咬下手抓饼锅盔的酥脆声透过直播间麦克风清晰传出网络配资，当助播庆子指着哈密瓜上的蝴蝶结造型连呼“夸张”……这些引爆观众食欲的画面背后，总有一个身影在后厨与直播台之间快速穿梭。
她是孙安琦——李佳琦直播间的食品展示策划师，一位从全职妈妈成功转型的“斜杠女性”，从事着我们大多人没听过的新职业，她用美学功底与烹饪热情，在直播间的后厨开辟了新战场：两台猛火灶、五层调料架、贴着便签的冷藏柜，以及上百种造型的锅碗杯盘，构成了她的专属“工位”。
孙安琦在直播间后厨
被直播间重塑的斜杠人生
孙安琦的职业轨迹充满跨界。
从影视造型设计专业毕业后，她开过一家蛋糕店，因毗邻首家Manner咖啡而收获了可观客流。因生育暂别烘焙行业后，这位宝妈曾在求职过程中屡遭碰壁，但因为对烹饪的爱好，在一次机缘巧合下，她凭借西点师证和多年餐饮行业经验，被聘用负责李佳琦直播间的食品展示策划。
展开剩余81%“当时HR看了简历后联系我，问有没有兴趣来直播间做食品制作？”安琦回忆起2022年，当时李佳琦直播间亟需一名专业人员，来帮助直播间做上播食品的展示。在专设“食品展示策划”岗位前，很多直播间上播产品仅做简单的摆盘，许多消费者因为不懂烹饪方法，食物买回去后经常堆在冰箱冷冻层里直到过期。
安琦的核心工作，就是给屏幕前的用户做出好吃又好看的饭菜，由主播展示出去。
安琦将准备好的菜品端上直播展示台
“要做到这一点其实很难，拿炖排骨举例，如果只是把肉炖烂，展示效果会很难看，必须要勾起镜头前用户的食欲，让他们一看就觉得很美味。”
几次尝试后，安琦总结出了一套特殊的“食品上播流程”，尤其是肉类需要提前两小时预制，临近上播再做最后加工，保证呈现在观众面前的菜品一定是表面光泽、冒着热气的。
如今，安琦是同事眼中的“直播间头号大厨”，也是李佳琦和助播们口中的“安琦老师”。一次零食节专场中，安琦用自己研发的开心果奶酱搭配现烤贝果，李佳琦在试吃后脱口而出：“这个老师有点东西！”引得直播间用户纷纷刷屏“求奶酱配方”。随着社媒上百条的直播切片视频传播和大规模讨论，直播间食品的正向反馈有了明显的提升，让安琦第一次体会到强烈的工作成就感。
在这之后，当招商同事为食品展示方案焦头烂额时，安琦总能用她的“做菜天赋”破题，设计出匹配产品和直播展示的菜谱方案。每款上播食品，她能衍生出3-5种展示形态，去年零食节更创下了一场直播连续制作70道展示菜品的纪录。
安琦将哈密瓜雕刻成花篮造型
面对速食饮料，她也能最大程度发挥创意用途，比如把普通酸奶做成层叠的水果巴菲杯，把牛奶做成炸牛奶甜品，把牛肉干做成牛肉拌面。面对速冻菜品，她能兼顾健康和美味，蟹柳做成轻食沙拉，黄小米熬成南瓜红枣养生粥……
“给我一张美食图，我能复刻得八九不离十”，安琦笑言，现在同事几乎把她当成了“智能做菜系统”。
在烟火气中寻找职业价值坐标
走进直播间的后厨，安琦的运作让整个厨房如精密仪器般高效运转。
从每天直播前的采购、备菜，到菜品预制、最终成品，安琦能掐准每款产品上直播台的时间，让菜品以最佳呈现形态端上直播台。在她看来，直播间食品展示绝非简单的烹制和摆盘，而是要破解三重平衡：用户思维与口感、美观的融合。
为了让主播在讲解时有更多的延展发挥空间，她贴合不同主播的饮食习惯，逐渐精通多种菜系，不仅能用“辣卤”征服李佳琦的湘味偏好，更能用地道的锅包肉让高声直呼“这就是家乡的味道”。洞察到用户对低油低盐的健康需求，她现在最拿手的菜品之一是“低卡蘸料”，考虑到直播间用户跨越大江南北，存在明显的饮食差异，因此在展示豆浆产品时，她特意做出咸甜两种口味，以覆盖更多用户的饮食偏好。
直播间食品展示还会根据直播时段进行场景化细分，早餐、下午茶、夜宵等不同饭点，同一款产品的展示方式迥异。比如面包类产品，在早餐时段会做成“牛奶吐司布丁”，下午就切换成经典的港式下午茶“西多士”。
“用户在什么时候看直播，就会有对应时间点的购买欲，毕竟大家不会在夜宵时段想买早餐产品”，这种场景化展示，进一步拓宽了直播间食品展示的思路，让商家直言“没想到自己的产品还能这么卖”。
主播对菜品进行讲解
安琦的专业价值也延伸到深度的直播间选品和运营环节。
每周，安琦都要和同事一起选品，对涉及到的新品进行简单制作，大家一起试吃后打分，并从专业角度给出自己的建议。在一次拓新选品中，她闻到某品牌金汤牛蛙料包的异常气味，当场叫停了这款选品：“这味道，消费者买到拆开后大概率无法接受。”
她还主动帮助优化商家物料体系。某品牌牛排在直播间销售后，因为涉及板腱、眼肉等不同牛肉部位，部分用户反馈“牛肉筋多”，她就协调招商与商家制作展示面板，配合主播讲解，在直播中为观众科普不同牛肉部位的区别和烹饪方式，“现在再播牛排，用户关于牛肉肉质的疑问少了很多”。
“以前其他直播间的食品展示要么随便摆，要么过度造型，现在能看到越来越多专业摆盘。”安琦还观察到，不少同行对食品展示也越来越用心，分层咖啡、情景化展示等做法涌现，这种对食品展示的专业要求，正推动着行业重塑直播间样品展示标准。
【多说一句】
从更深层次看，安琦所代表的专业化分工，以及她推动的直播间场景化展示革新，正是直播电商行业步入高质量发展阶段的缩影，也是社会新职业用工形态的创新升级。
直播电商行业向规范化、专业化、精细化深耕，催生了一批新职业。在不同的业务环节中，食品展示策划师、服装搭配师、选品师、质检官等新职业形态陆续涌现，通过精细分工与专业合作，持续提升用户体验。这不仅为不同背景、不同技能的人才开辟了崭新的职业发展路径，带动了就业新增量，更为直播电商行业的高质量发展注入了新动能。
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